باشگاه خبرنگاران جوان- ماهی‌فسنجان، این خورش مجلسی که از یادگار‌های سفره‌های گیلانی است، نه فقط یک وعده غذایی، که انعکاسی از ذوق و صبر بانوان شمالی است که با شوک یخ و حوصله بسیار، روغنی تیره و براق بر دل خورش می‌نشانند تا در کنار یک کته داغ، ضیافتی بی‌بدیل بسازند.

مواد لازم

ماهی: ۸ تکه (سفید، کفال، کولی یا قزل‌آلا)

مغز گردو: ۸۰۰ گرم (تازه و چرب)

پیاز بزرگ: ۲ عدد

رب انار ترش یا ملس: ۸ قاشق غذاخوری

آب انار ترش: ۱ پیمانه

پودر گلپر: ۲ قاشق چای‌خوری

زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

شکر: در صورت نیاز ۱ تا ۲ قاش

آب سرد ۷ تا ۸ پیمانه

یخ ۳ تا ۴ تکه

طرز تهیه

ماهی‌ها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا انسجام بافتشان حفظ شود. با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژشان دهید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعم‌ها به عمق گوشت نفوذ کند.

گردو‌ها را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. هرچه گردو نرم‌تر باشد، روغنی که در پایان کار می‌بینید، درخشان‌تر و زیباتر خواهد بود.

پیاز‌ها را نگینی ریز کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شوند. زردچوبه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، گردو‌های چرخ‌کرده را بیفزایید. حرارت را بسیار کم کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید (مواظب باشید گردو نسوزد).

حالا ۲ پیمانه آب سرد روی گردو‌ها بریزید تا باز شوند، سپس مابقی آب را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت قل بزند.

نکته: بعد از یک ساعت، تکه‌های یخ را اضافه کنید تا شوک حرارتی باعث شود گردو روغن اصلی خود را پس بدهد.

رب انار، آب انار، گلپر و ادویه‌ها را بیفزایید. اگر طعم ترشی رب انار بر ذائقه شما چیره بود، با کمی شکر آن را متعادل کنید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد.

در تابه‌ای جداگانه، هر طرف ماهی‌ها را ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید (نیازی به پخت کامل نیست). سپس آنها را با ملایمت درون خورش بچینید.

پس از افزودن ماهی، خورش را هم نزنید تا ماهی‌ها وا نروند؛ فقط قابلمه را آرام تکان دهید. ۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی‌ها در آغوش سس فسنجان طعم بگیرند. پس از خاموش کردن شعله، ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس این غذای اعیانی را کنار کته‌کباب یا برنج ایرانی سرو کنید. نوش جان.

منبع : همشهری آنلاین