شهرستان استهبان با حدود ۲۶ هزار هکتار انجیرستان دیم، یکی از مهم‌ترین مراکز تولید انجیر خشک کشور است. برداشت انجیر معمولاً از نیمه مرداد آغاز می‌شود و بخش قابل توجهی از محصول به روش سنتی و با خشک‌شدن طبیعی روی درخت تولید می‌شود؛ و پس از آن بر روی پشت بام‌های خانه‌ها در اصطلاح اِشبند انجیر‌ها را با هوا دادن خشک می‌کنند؛ در کنار این روش، واحد‌های فرآوری و بسته‌بندی نیز در شهرستان فعال هستند. این محصول علاوه بر ایجاد اشتغال برای باغداران و کارگران فصلی، نقش مهمی در اقتصاد، صنایع تبدیلی و صادرات غیرنفتی شهرستان استهبان دارد.