کیفیت نان در گرو مسائل و موضوعات متعددی می باشد که تخصص نانواها و کارگران شاغل در واحدهای نانوایی، تأمین گندم و آرد مناسب، نظارت و سرکشی ارگانهای متولی و غیره از جمله این موارد میباشند.
نان به خودي خود داراي انواع ويتامينها و مواد غذايي مفيد براي بدن انسان است پس نبايد عملكرد در فراوري نان به گونهاي باشد كه در جهت از بين بردن اين خواص گام برداريم.
هرچند جایگزینی خمیرمایه به جای جوش شیرین در نان در ابتدا با مقاومت نانوایان مواجه شد ولی آمار تولید بیش از 31 تن خمیرمایه در کشور طی سال گذشته نشاندهنده روند جایگزینی آن با جوششیرین در پخت نان است.
مصرف مواد غذايي كه حاوي قندهاي ساده مانند ماكاراني، نانهاي سفيد و چاي شيرين باعث بالا رفتن سريع قندخون و بلافاصله بعد از آن كاهش شديد قندخون ميشود كه باعث احساس گرسنگي در روز شده است.
سالها با کیفیت پایین نان سوختیم و ساختیم، هر طور بود برکت سفرههایمان بود، مدتی خوردیم و دم نزدیم، مدتی هم گفتیم و نوشتیم و روزنامهها تیتر زدند اما هیچکدام در بهبود کیفیت نان اثری نکرد.
نماینده مردم شوشتر در مجلس شورای اسلامی گفت: مردم شهرهای مختلف خوزستان مدتهاست که نان باکیفیت نخوردهاند و مجبور هستند از نان های بیکیفیت عرضه شده مصرف کنند.