دمپختک دمی باقالی اصفهانی؛ سادهترین و خوشمزهترین غذای دنیا
دمپختک باقالی که با اسم دمی باقالی هم نام برده می شود یکی از انواع غذاهای پلویی ساده و لذیذ ایرانی است که خیلی راحت و فوری با کمترین مواد اولیه درست می شود.
باشگاه خبرنگاران جوان- دمپختک یکی از غذاهای سنتی تقریبا فراموش شده است که در کمتر خانوادهای طبخ میشود، اما یکی از خوشمزهترین غذاهاست که با سادهترین مواد بدون نیاز به گوشت و مرغ تهیه میشود و زمان زیادی از شما در آشپزخانه نمیگیرد.
مهمترین ماده غذایی این غذای خوشمزه لپه باقالی است که در هر بقالی و سوپرمارکتی یافت نمیشود، اما در بازار بزرگ و عطاریهای معتبر به وفور هست. حتما برای یکبار هم که شده این غذا را درست کنید تا طعم بی نظیرش را تجربه کنید. راستی یادتان باشد این غذا حتما باید با ترشی خورده شود و با هر چیزی جز ترشی آن مزه معجزه آسا را تجربه نخواهید کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر
برنج ۴ پیمانه
باقالی زرد (لپه باقالی) ۱.۵ پیمانه
پیاز ۲ عدد متوسط
تخم مرغ ۲ عدد
آب ۴.۵ پیمانه
کره ۵۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه
ابتدا باقالیها را به مدت دو ساعت در یک ظرف آب میخیس میکنیم تا نرم شوند، برنج را هم با توجه به نوع آن در یک ظرف دیگر با کمی نمک خیس میکنیم.
پیازها را ریز و به شکل نگینی خرد میکنیم.
بعد پیازهای نگینی را با نصف کره در یک قابلمه مناسب تفت سرخ میکنیم تا پیازها به اصطلاح سبک و طلایی شوند، بعد نصف پیاز داغ را کنار میگذاریم. سپس باقالیها را آبکشی مینماییم و به پیاز میافزاییم.
سپس چند دقیقهای باقالیها را سرخ میکنیم تا موقع پخت له نگردند. سپس کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به باقالیها میافزاییم (به دلخواه میتوانید ادویههای مورد علاقه تان را نیز در این مرحله بیفزایید)
بعد باقالیها را با ادویهها خوب سرخ میکنیم تا با هم ترکیب و یکدست گردند. بعد از اینکه مواد به خوبی ترکیب گشتند دو پیمانه آب گرم اضافه مینماییم و درب قابلمه را میگذاریم تا به مدت ده دقیقه باقالیها با حرارت خیلی ملایم بپزند.
سپس برنج را آبکشی مینماییم، بعد به قابلمه اضافه میافزاییم. پس از اضافه نمودن برنج دو و نیم پیمانه دیگر آب گرم، با پیاز داغ و یک قاشق غذاخوری نمک و در صورت خواستتان برای بهتر شدن رنگ غذا مقداری زعفران دم کرده هم اضافه مینماییم.
سپس حرارت زیر ظرف را زیاد مینماییم تا آب سریعتر بجوشد. سپس وقتی آب قابلمه به جوش آمد حرارت زیرش را ملایمتر کرده و منتظر میمانیم تا آب قابلمه کشیده شود و آب خیلی کمی داخل قابلمه باشد.
بعد دو قاشق غذاخوری روغن مایع (از کره هم میشود استفاده کرد) به قابلمه اضافه مینماییم و درب قابلمه را قرار میدهیم تا دم بکشد. سپس برای دم کشیدن بهتر دمپختک میشود زیر درب قابلمه یک دم کنی هم گذاشت.
سپس حدود چهل و پنج دقیقه تا یک ساعت زمان لازم است تا دمپختک به خوبی دم بکشد. بعد از اینکه دمپختک آماده گشت باقیمانده کره را داخل آن میگذاریم و مخلوط میکنیم. در کنار دمپختک معمولا از انواع ترشی، سالاد شیرازی و تخم مرغ نیمرو شده میتوان استفاده کرد.
نکات طلایی
برای خوش رنگ کردن دمپختک معمولا از زردچوبه هم میشود استفاده کرد ولی اگر میخواهید رنگ دمپختک شما کدر نشود میتوانید مقدار کمتری زردچوبه اضافه کنید و به جای آن از زعفران دم کرده را بکار ببرید تا علاوه بر بوی بهتر دمپختک، رنگ جذاب تری نیز داشته باشید.
منبع: همشهری آنلاین
